Mon livre de recette

Présentation

Entremet monté génoise et mousse framboise et nappage framboise

Instructions de préparation

Génoise

Mélanger les jaunes et le sucre et ajouter la farine
Monter les blancs en neige et incorporer les dans le mélange précédent
Mettre sur une plaque sur environ 8mm et cuire 10mn a 180°c. Le biscuit va légèrement gonfler.

Mousse framboise
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mixer la framboise et passer au chinois pour enlever les grains.
Mettre à chauffer avec le sucre pendant quelques minutes puis ajouter la gélatine égouttée. Recuire quelques minutes.
Laisser refroidir. Pendant ce temps monter un chantilly avec la crème liquide.
Mélanger la avec le coulis de framboise.

Montage
Dans un cadre /cercle emporte-piecer le biscuit et couvrir avec l'appareil framboise, en laissant quelques millimètres pour le nappage. Bien lisser la surface et laisser prendre au froid pendant 5h

Le nappage
Effectuer les mêmes étapes que pour le coulis de framboise précédent (mixer , egrainer) et ajouter le jus de citron et la gélatine en chauffant, puis après refroidissement
Napper le dessus de l'entremet. Et laisser prendre 1h au froid.