Couscous - bouillon de légumes
Ingrédients
Bouillon de légumes
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri branche
- 2 tomates ou coulis de tomates
- Concentré de tomates
- 1 botte de coriandre fraiche
- (opt.) 1 feuille de laurier
- (opt.) 1 botte de persil plat
- (opt.) 1 botte de cerfeuil
- Légumes au choix : carottes, navets, aubergines, courgettes, choux, pommes de terre, patate douce, etc
Épices :
- 3 CS de ras el hanout
ou (base de CC moulu)
- 3 de cumin
- 2 de curcuma
- 2 de paprika
- 2 de sel
- 1 de poivre
- (opt.) 1 de cannelle
- (opt.) 1 de gingembre
- (opt.) 1 de graine de coriandre
- (opt.) 1 de clou de girofle
- (opt.) 1/2 de piment
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri branche
- 2 tomates ou coulis de tomates
- Concentré de tomates
- 1 botte de coriandre fraiche
- (opt.) 1 feuille de laurier
- (opt.) 1 botte de persil plat
- (opt.) 1 botte de cerfeuil
- Légumes au choix : carottes, navets, aubergines, courgettes, choux, pommes de terre, patate douce, etc
Épices :
- 3 CS de ras el hanout
ou (base de CC moulu)
- 3 de cumin
- 2 de curcuma
- 2 de paprika
- 2 de sel
- 1 de poivre
- (opt.) 1 de cannelle
- (opt.) 1 de gingembre
- (opt.) 1 de graine de coriandre
- (opt.) 1 de clou de girofle
- (opt.) 1/2 de piment
Informations pratiques
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 60 mn
Quantité : 6 personnes
Proposé par // Niko Foood
Popularité (1)
Présentation
les bases et les variantes de ce plat originaire du Maghreb. On ne compte plus les centaines de variantes. Ici les bases avec les points communs et les marqueurs importants du bouillon de légumes et des épices associées.Instructions de préparation
- Commencer par préparer et mélanger vos épices moulus.- Nettoyer, éplucher, parer, puis découper les légumes en morceaux suffisamment gros pour tenir a la cuisson.
- Émincer les oignons et la branche de celeri, et piler l'ail. Faire revenir/suer le tout environ 5 mn dans un filet d'huile d'olive
- Ajouter les épices, mélanger
- Ajouter la tomates hachés, ou le coulis puis le concentré, laisser réduire quelques minutes
- Ajouter les légumes en commençant par ceux qui sont les plus longs a cuire (carotte, pommes de terre, etc)
- couvrir avec 1,5 a 2l d'eau bouillante.
- Ajouter les bouquets d'herbes aromatiques (coriandre, persil, etc) soit en gros bouquet qu'on pourra enlever a la fin, ou finement hachés
- laisser mijoter 20-30mn.
- Ajouter en fin de cuisson les autres légumes (courgettes, aubergines, etc) et laisser mijoter a nouveau 20mn.
Préparer la semoule que vous pourrez finir de cuire au dessus du bouillon de légumes dans un plat adapté.
Selon les variantes et les viandes que l'on souhaite ajouter, on pourra les mettre a cuire dans le bouillon (ex : cuisses de poulet, boulettes kefta, etc)
D’après quelques littératures sur le sujet de l'épice à couscous: le ras el hanout semble être à l'origine un mélange avec en premier le cumin puis la paprika, le curcuma, le poivre et sel puis le couscous royal a pris le dessus sur le "haut de l'épicerie" en y ajoutant plus de rondeurs, et de subtilités avec un mélange plus sophistiqués en y incorporant en plus : coriandre, cannelle,gingembre, muscade, etc.