Mon livre de recette

Présentation

Praliné, noisette, amande, noix de pecan, pistache, cacahuete, etc fruit à coque huileux

Instructions de préparation

1 - Réaliser un caramel : mettre un peu de sucre dans une casserole et laisser fondre en remuant de temps en temps (attention a ne pas en mettre sur les bords de la casserole car ca brûlerait). Une fois fondu on incorpore en plusieurs fois le sucre restant en le faisant fondre(petite boule). Ajouter la pincée de sel et faire blondir plus ou moins selon l'amertume désirée.
Étaler sur une feuille de cuisson et laisser refroidir.

dans le cas ou l'on souhaite un caramel mou pour faire des cookies ou des bonbons : on peut ajouter du beurre et de la creme liquide pour décuire le caramel.

2 - Couper le caramel dur et froid en morceaux et mixer avec les fruits jusqu’à l'obtention du praliné coulant. Dans un premier temps cela va creer une poudre puis doucement l'huile va liquefier le melange. Attention cependant a ne pas monter trop haut en température car cela altererait le gout. Dans ce cas faire des pauses et laisser refroidir entre 2