Mon livre de recette

Présentation

Base de chantilly sur ganache, pour les entremets, desserts , tartes, choux fourrés. Préparer la veille idéalement ou laisser reposer 4h minimum au frigo.

Instructions de préparation

Temps 1
Faire bouillir 250g de crème liquide pendant environ 10-20sec. pour évaporer l'eau de la crème
Verser la crême liquide sur le chocolat et le miel pour fondre le chocolat avec un mixeur plongeant (ou au fouet).
Ajouter le reste de crème liquide (600g) remixer puis mettre dans un bac au froid et filmer au contact au frigo pendant minimum 4h

Temps 2
Monter l'appareil au batteur rapidement mais surveiller, si la crème monte trop elle deviendra granuleuse et risque de trancher. On peut essayer de rattraper avec des petits filets de lait froid

Variante :
Chocolat au lait
Chocolat blanc + praliné , ou ajouter du praliné (pistache, noix de pecan, cacahuète, coco, etc.)

Concernant les proportions :
- On met 2 fois la quantité de creme par rapport à la base (ex : 150g de crème liquide pour 75g de chocolat ou praliné )