Mon livre de recette

Présentation

Golden crispy pork belly, plat typique de chine ou lo'n prépare la poitrine avec la peau.

Instructions de préparation

- Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients ensemble puis laquer la viande avec, sauf recouvrir la peau, sinon ça brûlerait a la cuisson.
- Piquer ou rayer la peau puis appliquer sur la peau un mélange de vinaigre, et de bicarbonate ( ca mousse) pour "détendre" la peau.
- Faire mariner avec la peau vers le haut au frigo pendant 12h.

12h plus tard enrober la viande dans un papier cuisson entouré dans un alu (l'alu ne doit pas toucher la viande...) en laissant la peau dépasser. cela doit faire une sorte de barquette afin que la viande cuise a l'etoufé mais avec la peau à l'air libre.
Faire préchauffer le four a 210°C. Avant d'enfourner appliquer une couche de sel fin ou gros sur la peau afin de cuire en croute et de secher au maximum cette peaua la cuisson.
Enfourner pendant 35mn.

Sortir les morceaux de viandes du four afin de les rendre croustillant il faut BIEN retirer le sel :
- soit on place 10mn au four avec le grill fort (testé)
- soit on frit la peau en la plaçant coté peau dans de l'huile dans une poele.

Tranche a chaud et servir :)

On peut prétrancher la peau au moment de la maceration quand on la raye. sinon on la coupe sur le coté ou peau vers le bas .