Mon livre de recette

Présentation

Recette classique de la cuisine chinoise, on la retrouve en déclinaison avec du poulet croustillant, du boeuf, du canard, ou des crevettes.

Instructions de préparation

Cette recette se traite en 2 temps :

Étape 1 : préparation du travers de porc croustillant

dégraisser et parer le travers de porc, (c'est plus agréable a manger apres). Le tailler en gros dés d'abord dans sa longueur puis le long de l'os. Le rincer dans l'eau bouillante 2-3 mn pour éliminer les résidus d'os & de sang.
Faire chauffer de l'huile dans un wok.
Dans un bol récupérer et secher les morceaux de travers, les assaisonner (sel, poivre) et les rouler dans la fécule, puis les faire frire dans l'huile. Laisser colorer et les réserver dans un plat à part.
A ce étape le travers doit être grillé, croustillant mais n'est pas cuit à l'intérieur.

Note: On peut mariner la viande dans du vinaigre de riz et un peu d’épice et de poivre au préalable.

Étape 2 : Assemblage et cuisson

Dans un wok verser un peu d'huile, ajouter les poivrons coupés en gros dés, laisser cuire 2mn puis ajouter les oignons coupés eux aussi en dés.
Quelques minutes après, ajouter la moitié de l'ail, puis les épices et le poivre. Déglacer avec un peu de sauce soja.
Ajouter le travers de porc et le reste d'ail, mélanger et Laisser le porc finir de cuire.

Servir chaud en ajoutant un peu de coriandre selon les goûts.