Paella mixte
Ingrédients
- 400g de riz rond a paella
- 2 viandes : 3 Cuisses de poulet + 3 ailes + 500g de travers de porc ou du lapin
- 1 x Poignée de : grosses moules, crevettes, anneaux de calamar
- 2 x poivrons (rouge / vert)
- 1 x oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 x tomate entière ou en coulis
- 20 cl d'huile de cuisson (olive ou tournesol)
- Épices à paella (pimenton, safran, ail, etc)
- Sel / poivre
Variante :
- Fruits de mer : crabes, langoustines, langouste, moules, coques, clams, etc et cuire avec le bouillon des crustacés
- Valenciana : lapin/poulet et légumes verts (haricots, petit pois, etc)
Note:
- certains ajoutent de la charcuterie, type chorizo, ceci peut vite prendre le dessus sur les autres gouts dans ce cas l'ajouter tout a la fin.
- 2 viandes : 3 Cuisses de poulet + 3 ailes + 500g de travers de porc ou du lapin
- 1 x Poignée de : grosses moules, crevettes, anneaux de calamar
- 2 x poivrons (rouge / vert)
- 1 x oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 x tomate entière ou en coulis
- 20 cl d'huile de cuisson (olive ou tournesol)
- Épices à paella (pimenton, safran, ail, etc)
- Sel / poivre
Variante :
- Fruits de mer : crabes, langoustines, langouste, moules, coques, clams, etc et cuire avec le bouillon des crustacés
- Valenciana : lapin/poulet et légumes verts (haricots, petit pois, etc)
Note:
- certains ajoutent de la charcuterie, type chorizo, ceci peut vite prendre le dessus sur les autres gouts dans ce cas l'ajouter tout a la fin.
Informations pratiques
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Quantité : 6
Proposé par // Niko Foood
Popularité (1)
Présentation
Paella mixte, 2 viandes et des fruits de mer. Classique de la cuisine espagnol.Instructions de préparation
Commencer par parer les viandes : découper les hauts de cuisses et les pilons idem pour les ailes. couper le travers de porc en petit morceaux.Tailler les légumes en petit dés : poivrons vert, oignons, et tomates. Le poivrons rouge servira aussi pour la décoration, on le taille en lanières de 1/2 cm.
Option : Préparer un bouillon avec les crustacés ou les viandes si le riz doit cuire dedans a défaut de le cuire à l'eau.
On met de l'huile de cuisson dans le plat à paella, et on fait revenir la viande pour bien la colorer et les poivrons rouges en lanières, ensuite on réserve dans un plat ou sur le bord extérieur du plat de cuisson. On met de coté les lanières de poivrons pour la fin.
On fait revenir les crevettes, et on réserve, idem pour les anneaux de calamars (ajouter ail + persil si besoin ;) )
On fait ensuite revenir en premier le poivron, puis l'oignon et enfin la tomate et l'ail.
On ajoute un louche de bouillon dans laquelle on délaye les épices pour déglacer le plat, on mélange le tout: les viandes, les légumes. Après quelques minutes on mouille l'ensemble à hauteur avec le bouillon (ou de l'eau bouillante).
Lorsque la préparation est à ébullition depuis quelques minutes, on ajoute les moules et le calamar. Puis le riz de façon éparse dans tout le plat. Remuez/secouez légèrement afin de faire descendre le riz dans le plat mais ensuite ne pas tout mélanger.
Laissez cuire jusqu’à ce que le bouillon est diminué. Goûté, rectifié l’assaisonnement en sel si nécessaire puis ajouter les crevettes en rond et les lanières de poivrons.
Lorsque le bouillon a disparu le riz doit être cuit (sinon ajouter du bouillon à nouveau) a ce moment la il faut laisser sécher / croûter le riz dans le fond du plat mais de pas le brûler non plus hein ;) !
Servir avec des tranches de citrons jaunes.