Magret seché
Ingrédients
- 1x Magret de canard
- 500g de gros sel
- 1CS Piment d’Espelette
- 2CS Poivre fraichement moulu
- opt 1CS coriandre moulue
- opt 2CS paprika, oilenton, etc
- 1 torchon propre
- 500g de gros sel
- 1CS Piment d’Espelette
- 2CS Poivre fraichement moulu
- opt 1CS coriandre moulue
- opt 2CS paprika, oilenton, etc
- 1 torchon propre
Informations pratiques
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 12h
Quantité : 1
Proposé par // Niko Foood
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Présentation
Recette de magret seché, idéal en apéro ou pour accompagner les salades d'été. Cette recette fonctionne avec d'autres viandes tel que : boeuf ou filet mignon de porc.Instructions de préparation
Placer le magret dans un plat dont le fond est garni d'une couche d'environ 2cm de gros sel, puis recouvrir le magret par une autre couche d'environ 2cm. Le magret doit etre emprisonné dedans.Laissé cuire au sel pendant 12h au frigo. (testé avec 14h) Certain le laisse jusqu'a 24h mais il risque d'etre trop salé apres.
Le sortir et bien le brosser, il ne doit plus rester de sel dessus. Éventuellement le passer rapidement sous l'eau et bien le sécher (c'est le but :) )
Enfin derniere étape : l’assaisonnement !
Le recouvrir et le frotter de poivre et de piment d’Espelette ou tout autre epices de votre choix (herbes, baies, etc.
L'emmailloté dans un torchon et le laisser 3 à 4 semaines dans un endroit frais et ventilé( sans humidité, afin de le secher et de l'affiner.
Contrôler régulièrement l’état sanitaire de la viande qui ne doit pas moisir, n'hésiter pas a changer de torchon si besoin.