Mon livre de recette

Présentation

Recette sucrée-salée, venu du maghreb, à l'agneau, et au abricot. Un pur délice de cuisson lente ou la viande fondante a nourri les légumes tout en s’imprégnant du parfums des fruits.

Instructions de préparation

1/ La marinade :
Une fois le gigot dégraissé, le couper en gros cube d'environ 3-4 cm. Couper un oignon en fines lamelles et ciseler l'ail. Puis faire mariner la viande, l'ail , l'oignon, la cannelle et la moitié des epices dans un beau filet d'huile d'olive. Filmer au contact et mettre au froid idéalement la veille pour le lendemain.

2/ Les légumes :
Couper en petit dés la carotte et l'aubergine. Émincer les 3 oignons restants en fines lamelles. Enfin découper l'abricot en lamelles.

3/ La pré-cuisson :
Séparer la viande de l'oignon puis dans une sauteuse faire colorer la viande. Une fois la viande colorée la sortir et faire suer doucement tous les oignons, avec les épices puis déglacer le tout avec une louche de bouillon.

4/ Le four :
Mettre l'ensemble dans le tajine, ajouter les légumes la viande et les fruits et mouiller à hauteur avec le reste de bouillon de volaille. Faire confire 2h/3h au four à 160/180°c.

5/ Le service :
Avant de servir ciseler la coriandre et ajouter avec les amandes effilées puis servir le plat avec de la semoule ou du riz.


Note :
- Il existe de dizaines de variantes,
ex: Les abricots peuvent etre remplacé par du pruneau. L'agneau par du poulet, avec du poivron, des olives, de la merguez, etc