Paté lorrain
Ingrédients
250 g d'échine de porc
250 de noix de veau
2 échalotes
1 petit bouquet de persil
1 branche d'estragon
2 gousses d'ail
1 branche de thym
1 oeuf
1 dl de vin blanc sec (gris de
Toul pour rester en Lorraine)
1 rouleau de pâte feuilletée
250 de noix de veau
2 échalotes
1 petit bouquet de persil
1 branche d'estragon
2 gousses d'ail
1 branche de thym
1 oeuf
1 dl de vin blanc sec (gris de
Toul pour rester en Lorraine)
1 rouleau de pâte feuilletée
Informations pratiques
Temps de préparation : 24h
Temps de cuisson : 60 mn
Quantité : 6
Proposé par // Niko Foood
Popularité (2)
Présentation
Recette classique du paté en croute lorrain.Instructions de préparation
La recette:1- Faire mariner les viandes la veille: Les découper en lanières puis en dés d'1 cm environ. Les placer dans un saladier
puis ajouter l'ail, le persil, l'estragon, les échalotes finement ciselées et hachées, le thym, le poivre et mouiller avec
le vin blanc. La viande ne doit pas nager :). Bien mélanger et recouvrir d'un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur 12/24 h.
2- Le lendemain, préchauffer le four à 200°. Égoutter et saler la viande. @todo: vérifier si on laisse la garniture aromatique ?
3- Déposer la pâte en rectangle sur la plaque de cuisson. Découpé un chapeau de pate de la taille du rectangle final.
4- Disposer la farce au centre en forme de gros boudin et en laissant quelques cm libres tout autour. Rabattre les 4 côtés en commençant par les bords. PLacer dessus un couvercle de pate en le scellant avec un melange soit d'eau soit de jaune d'oeuf et de lait.
5- Badigeonner de jaune d'oeuf battu. Creuser un trou au centre pour former une cheminée et réaliser un quadrillage pour la décoration avec la pointe du couteau. Enfourner pour 35 mn. Vérifier la cuisson et remettre 10 à 15 mn si nécessaire.