Saumon gravlax
Ingrédients
- 1/2 saumon entier avec la peau et désarreté
- le jus d'une orange pressée
Puis par kilo de filet :
- 40-50g de sel
- 25g de sucre
- 1 cuillère a café de poivre blanc
- 1 poignée d'aneth
- Un peu de muscade
Astuces :
- le sel fin donne une cuisson plus rapide que le gros sel
- On peut ajouter de la coriandre en grain moulu et en feuille.
- Une orange ou pamplemousse pressé
- le jus d'une orange pressée
Puis par kilo de filet :
- 40-50g de sel
- 25g de sucre
- 1 cuillère a café de poivre blanc
- 1 poignée d'aneth
- Un peu de muscade
Astuces :
- le sel fin donne une cuisson plus rapide que le gros sel
- On peut ajouter de la coriandre en grain moulu et en feuille.
- Une orange ou pamplemousse pressé
Informations pratiques
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 60h
Quantité : 8
Proposé par // Niko Foood
Popularité (0)
Présentation
Saumon cuit au sel et au sucre façon nordique.Instructions de préparation
Préparer le mélange des ingrédients puis poser le filet coté chair.Couvrir de film alimentaire et laisser mariner / cuire 12h au frigo puis retourner le filet et re-napper avec le jus.
Laisser de nouveau 12h au frigo.
On peut ajouter un support un peu lourd, ex: boites de conserves pour presser un peu le poisson. On peut également laisser un peu plus longtemps cuire en tout 48h (personnellement j'ai trouvé ça trop salé).
Sortir le saumon et le frotter et rincer rapidement sous l'eau pour enlever le sel, le sucre et les herbes. Puis bien le sécher avec du papier absorbant. La texture a du changer et on sent une croute s'etre former avec une texture de cuir.
On peut ensuite le trancher finement en mettant le couteau le plus // au filet possible ou couper des tranches sur la largeur avec un peu d'épaisseur selon votre goût.
Astuce :
- Si le saumon est trop salé a sa sortie et après rinçage abondant, on peut le faire désalé un peu en le laissant dans de l'eau claire ou sucrée 1h ou 2 max.
Sauce gravlax :
- Faire une mayonnaise et ajouter sucre, et aneth